Zuppa di barbabietole (Borsch)
Ingredienti:
350 gr di barbabietole fresche
1 peperone rosso
100 gr di cavolo verza bianco o rosso
1 cipolla bianca media
un gambo di sedano
2 pomodori pelati
1 litro di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
Tritare la cipolla, tagliare a pezzetti il sedano, la barbabietola, il peperone e i pelati, tagliate a listarelle il cavolo.
Mettete a soffriggere la cipolla con un pò di olio in una padella e quando è bionda aggiungete tutte le verdure, facendole soffriggere per alcuni minnuti a fuoco medio.
Poi versate tutto il brodo, il succo di limone, salate e pepate e lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco basso..
A questo punto potete scegliere se mangiare la zuppa a pezzetti o se frullare il tutto ottenendo una bella crema colorata.
Servite calda accompagnandola da crostini e decorate con qualche fogliolina di verdura che avete a disposizione.
VARIABILE: è possibile renderla ancora più golosa aggiunendo nel piatto di chi gradisce, un pò di panna di soia o crema di miglio o altro cereale, magari creando decorazioni anche con quella.