Vellutata di topinambur e scalogno
Ingredienti:
400 gr di topinambur 1 patata frossa 1 cipolla scalogno grossa brodo vegetale 500 ml circa pepe e olio evo q.b. crostini per accompagnare Procedimento: lessate per 15 min. i topinambur in modo che riuscirete a pelarli senza sciupare la polpa. Fate rosolare appena un pò la cipolla in un tegame antiaderente con lun pò di olio evo (extravergine di oliva). Appena imbiondisce mettete il brodo, la patata tagliata a tocchettini piccoli e i topinambur pelati dalla loro buccia. Fate cuocere finchè la patata nn è diventata tenera e poi passate tutto con il minipimer. Aggiungete un pò di pepe a piacere, servire ancora caldo con un filo di olio extravergine di oliva e crostini. |