Bavette al pesto, patate e fagiolini
Fagiolini 200 gr
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Pasta bavette 350 gr
Patate 2 medie
Pesto alla genovese
Procuratevi qualche cucchiaio di pesto alla genovese veg.
Lavate i fagiolini e spuntate le parti terminali, quindi lessateli in acqua salata e poi scolateli bene
quando ancora risultano croccanti.
Sbucciate le patate, tagliatele a piccoli dadini (del lato di circa 1cm e ½) e lessatele in acqua salata, terminando la cottura quando ancora sono compatte, poi scolatele.
Fate bollire un pentola con abbondante acqua salata e lessateci le bavette. In un’insalatiera ponete le
patate, i fagiolini (interi o spezzarli in due), l’olio, il pesto, e amalgamate delicatamente gli ingredienti.
Quando scolerete la pasta, tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, che aggiungerete al condimento precedentemente preparato per renderlo più cremoso prima di incorporare anche le bavette al dente.
Mescolate ora molto bene tutti gli ingredienti ma con delicatezza per non spappolare le verdure, impiattate
e servite immediatamente guarnendo i piatti con delle foglie di basilico.