Melanzane alla marocchina
Ingredienti:
6 melanzane di taglia media
1 pomodoro pelato, privato dei semi e tritato grossolanamente
1 mazzettino di prezzemolo
1 cucchiaino di cumino
3 cucchiai di aceto di vino
peperoncino rosso piccante a piacere
6 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.
6 melanzane di taglia media
1 pomodoro pelato, privato dei semi e tritato grossolanamente
1 mazzettino di prezzemolo
1 cucchiaino di cumino
3 cucchiai di aceto di vino
peperoncino rosso piccante a piacere
6 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.
Preparazione
Togliete parte della buccia alle melanzane, lavatele e fatele cuocere in una pentola piena di acqua bollente moderatamente salata per circa 20 minuti (controllate la cottura visto che il tempo dipende dalla forma e dalla freschezza delle melanzane).
Preparate la salsa, mescolando il prezzemolo pulito, lavato e tritato, il cumino l’aglio pelato e schiacciato, l’olio d’oliva, l’aceto, il peperoncino e un pizzicone di sale.
Quando le melanzane saranno cotte, mettetele in un tegame con la salsa e il pomodoro, e fate cuocere il tutto a fuoco molto dolce mescolando per farle asciugare. Aggiustate di sale.
Togliete parte della buccia alle melanzane, lavatele e fatele cuocere in una pentola piena di acqua bollente moderatamente salata per circa 20 minuti (controllate la cottura visto che il tempo dipende dalla forma e dalla freschezza delle melanzane).
Preparate la salsa, mescolando il prezzemolo pulito, lavato e tritato, il cumino l’aglio pelato e schiacciato, l’olio d’oliva, l’aceto, il peperoncino e un pizzicone di sale.
Quando le melanzane saranno cotte, mettetele in un tegame con la salsa e il pomodoro, e fate cuocere il tutto a fuoco molto dolce mescolando per farle asciugare. Aggiustate di sale.