Funghi e patate cremosi
Ingredienti:
patate di tipo farinoso 250 g
8 teste di funghi
funghi secchi 25 g
4 cucchiai di panna vegetale
burro di soia sciolto 25 g
formaggio tipo "no Muh" grattugiato 25 g (o tofu sbriciolato mescolato con un pizzico di lievito in scaglie)
brodo di verdure 1,5 dl
3 cucchiai di erba cipollina fresca
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettete i funghi a bagno in una terrina con acqua bollente, e lasciateli macerare per circa 20 minuti; intanto tagliate a dadini le patate e cuocetele in acqua bollente per una decina di minuti, quindi scolatele bene e passatele nello schiacciapatate.
Scolate i funghi ammollati e tritateli, poi uniteli alle patate insieme alla panna, il burro e l’erba cipollina (tenendone un po’ da parte per la decorazione); regolate di sale e pepe. Togliete i gambi dai funghi, tritateli e amalgameteli alle patate, poi riempite con questo composto i cappelli dei funghi e cospargete con il formaggio grattugiato. Mettete i funghi ripieni in un pirofila e versatevi il brodo caldo; coprite e fate cuocere per 20 minuti a 220°, poi scoprite e continuate a cuocere fino a che il ripieno non diventerà dorato. Sfornate, decorate con l’erba cipollina messa da parte e servite caldissimi
patate di tipo farinoso 250 g
8 teste di funghi
funghi secchi 25 g
4 cucchiai di panna vegetale
burro di soia sciolto 25 g
formaggio tipo "no Muh" grattugiato 25 g (o tofu sbriciolato mescolato con un pizzico di lievito in scaglie)
brodo di verdure 1,5 dl
3 cucchiai di erba cipollina fresca
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettete i funghi a bagno in una terrina con acqua bollente, e lasciateli macerare per circa 20 minuti; intanto tagliate a dadini le patate e cuocetele in acqua bollente per una decina di minuti, quindi scolatele bene e passatele nello schiacciapatate.
Scolate i funghi ammollati e tritateli, poi uniteli alle patate insieme alla panna, il burro e l’erba cipollina (tenendone un po’ da parte per la decorazione); regolate di sale e pepe. Togliete i gambi dai funghi, tritateli e amalgameteli alle patate, poi riempite con questo composto i cappelli dei funghi e cospargete con il formaggio grattugiato. Mettete i funghi ripieni in un pirofila e versatevi il brodo caldo; coprite e fate cuocere per 20 minuti a 220°, poi scoprite e continuate a cuocere fino a che il ripieno non diventerà dorato. Sfornate, decorate con l’erba cipollina messa da parte e servite caldissimi