Carbonara vegana
Molti hanno reinventato questa ricetta, usando al posto della carne il seitan affumicato e al posto dell'uovo il tofu. Io a mio modo l'ho studiata in modo che risultasse il più naturale possibile e senza glutine e devo dire che il risultato è piaciuto anche a chi di solito mangia questo piatto nella versione classica e crudele.
Ingredienti x 2:
per la croccantezza:
- un terzo di panetto di tempeh
- 3 cucchiai di fumo liquido (natural pecan marca colgin *)
- sale e pepe q.b
- un cucchiaio di olio evo.
per il condimento:
-mezzo porro
-3 cucchiai di olio evo
-2 cucchiai di panna di soia o altra vegetale
- un cucchiaio di brodo granulare
- sale e pepe q.b.
- un cucchiaino di curcuma
pasta lunga tipo spaghetti x 2 persone, circa 160 gr.
- Mettete sù a bollire l'acqua per la cottura della pasta. Quando bolle buttarla in acqua e cuocerla.
- prepariamo la finta pancetta, ovvero la parte croccante del piatto, scaldando un cucchiaio di olio evo in una padellina antiaderente. In un piatto sgraniamo con una forchetta il tempeh rendendolo tutto un pò spezzettato in modo che assorba bene il sughetto in cui verrà cotto. Appena l'olio è caldo aggiungiamo il tempeh e i 3 cucchiai di fumo liquido, mescolando e lasciando cuocere a fuoco vivo. Saliamo e pepiamo a piacere e lasciamo cuocere mescolando finchè il sughetto si sarà assorbito bene, poi mettiamo la fiamma media e lasciamo cuocere in modo che il tutto diventi croccante e tostato. Spegnamo il fuoco e mettiam da parte.
- Prepariamo il sugo mettendo 3 cucchiai di olio evo dentro ad una padella e cominciando a scaldarlo lentamente. Tagliamo il porro a rondelle fini e lo cuociamo a fuoco medio in padella per un minuto. Poi aggiungiamo un poco di acqua nei porri, quel tanto che basta per coprirli, aggiungiamo la curcuma, il brodo granulare, saliamo e pepiamo. Appena i porri si saranno cotti e il liquido asciugato, spegnere il fuoco e mettere i porri in un contenitore alto e stretto, tipo una caraffa dosatrice e frullate bene con un minipimer in modo che diventino una crema. Aggiungete la panna e rifrullate. Buttate la crema di porro e panna nella padella dove avevate cotto i porri. Agggiungete un pò di acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrete cotto, in modo che diventi una crema più fluida.
- scolate la pasta al dente e buttatela nella padella della crema mescolando molto bene per amalgamare il tutto.. Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un pò di acqua. Impiattate, mettete la parte croccante fatta con il tempeh affumicato sopra agli spaghetti e una spolverata di pepe finale.
Buon appetito!
* Se non avete il fumo liquido potete provare a sostituirlo con il sale affumicato che si può trovare nei negozi di primizie o alimenti naturali. Il risultato non è lo stesso sicuramente, perchè il fumo liquido dà proprio un aroma di affumicato fantastico. Si può anche provare semplicemente ad usare il tempeh semplice senza nessuna aggiunta, perchè comunque di suo ha un sapore particolare che si sposa bene con il sugo.
Per chi volesse acquistare il fumo, ecco il link dove ho acquistato io: http://www.ebay.it/itm/Colgin-Liquid-Smoke-Natural-Pecan-/131113230506?pt=LH_DefaultDomain_3&hash=item1e86f520aa
Ingredienti x 2:
per la croccantezza:
- un terzo di panetto di tempeh
- 3 cucchiai di fumo liquido (natural pecan marca colgin *)
- sale e pepe q.b
- un cucchiaio di olio evo.
per il condimento:
-mezzo porro
-3 cucchiai di olio evo
-2 cucchiai di panna di soia o altra vegetale
- un cucchiaio di brodo granulare
- sale e pepe q.b.
- un cucchiaino di curcuma
pasta lunga tipo spaghetti x 2 persone, circa 160 gr.
- Mettete sù a bollire l'acqua per la cottura della pasta. Quando bolle buttarla in acqua e cuocerla.
- prepariamo la finta pancetta, ovvero la parte croccante del piatto, scaldando un cucchiaio di olio evo in una padellina antiaderente. In un piatto sgraniamo con una forchetta il tempeh rendendolo tutto un pò spezzettato in modo che assorba bene il sughetto in cui verrà cotto. Appena l'olio è caldo aggiungiamo il tempeh e i 3 cucchiai di fumo liquido, mescolando e lasciando cuocere a fuoco vivo. Saliamo e pepiamo a piacere e lasciamo cuocere mescolando finchè il sughetto si sarà assorbito bene, poi mettiamo la fiamma media e lasciamo cuocere in modo che il tutto diventi croccante e tostato. Spegnamo il fuoco e mettiam da parte.
- Prepariamo il sugo mettendo 3 cucchiai di olio evo dentro ad una padella e cominciando a scaldarlo lentamente. Tagliamo il porro a rondelle fini e lo cuociamo a fuoco medio in padella per un minuto. Poi aggiungiamo un poco di acqua nei porri, quel tanto che basta per coprirli, aggiungiamo la curcuma, il brodo granulare, saliamo e pepiamo. Appena i porri si saranno cotti e il liquido asciugato, spegnere il fuoco e mettere i porri in un contenitore alto e stretto, tipo una caraffa dosatrice e frullate bene con un minipimer in modo che diventino una crema. Aggiungete la panna e rifrullate. Buttate la crema di porro e panna nella padella dove avevate cotto i porri. Agggiungete un pò di acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrete cotto, in modo che diventi una crema più fluida.
- scolate la pasta al dente e buttatela nella padella della crema mescolando molto bene per amalgamare il tutto.. Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un pò di acqua. Impiattate, mettete la parte croccante fatta con il tempeh affumicato sopra agli spaghetti e una spolverata di pepe finale.
Buon appetito!
* Se non avete il fumo liquido potete provare a sostituirlo con il sale affumicato che si può trovare nei negozi di primizie o alimenti naturali. Il risultato non è lo stesso sicuramente, perchè il fumo liquido dà proprio un aroma di affumicato fantastico. Si può anche provare semplicemente ad usare il tempeh semplice senza nessuna aggiunta, perchè comunque di suo ha un sapore particolare che si sposa bene con il sugo.
Per chi volesse acquistare il fumo, ecco il link dove ho acquistato io: http://www.ebay.it/itm/Colgin-Liquid-Smoke-Natural-Pecan-/131113230506?pt=LH_DefaultDomain_3&hash=item1e86f520aa