Cordon bleu di sedano rapa, alghe e crema di nocciole
ingredienti per circa 3 cordon bleu:
- 1 sedano rapa
- 1 cipolla tipo scalogno o comunque piccolina
- 20 g di nocciole tostate
- 2 fogli di alga nori (quella che si usa per fare il sushi)
- olio evo un cucchiaio
- farina di ceci q.b.
- acqua q.b.
- pangrattato q.b.
- olio di arachide
- sale & pepe q.b.
- Pelate i sedani rapa e tagliateli a fette dello spessore di circa 4 mm aiutandovi con una affettatrice se l'avete. Poi scottateli in acqua salata per una decina di minuti scarsa, lasciandoli ammorbidire. Scolateli e asciugateli tamponandoli con un panno.
Riducete le fette di sedano rapa in tondi dello stesso diametro, aiutandovi eventualmente con uno stampo o un coppapasta.
Quindi ritagliate con un paio di forbici dei dischi dello stesso formato dalle alghe nori tostate. Ogni fetta di rapa deve avere un disco di alga che gli corrisponda.
- Fate abbrustolire velocemente le alghe nori tenendole sul fornello dal lato lucido direttamente sulla fiamma.Poi mettetele da parte.
- mettete nel frullatore le nocciole e la cipolla a pezzetti, un pizzico di sale e di pepe, un cucchiaino d’olio evo e frullate fino a ottenere una pasta della consistenza di un formaggio spalmabile.Se serve aggiungete un goccio di acqua per fare in modo che la crema si amalgami bene.
- Adesso costruiamo i cordon bleu: adagiate una fetta di sedano rapa ricopritela con un disco di alga e poi nel centro posate una cucchiaiata di pasta alle nocciole. Con un pennello bagnato inumidite i bordi del disco di alga, poi adagiate un secondo strato di nori. Premete per appiattire il ripieno e sigillate i 2 strati come si fa coi ravioli. Completate con la seconda fettina di sedano rapa.
- Mescolate in una ciotola un pò di farina di ceci, un pizzico di sale con dell'acqua, ottenendo una pastella dalla consistenza giusta da poter sembrare un uovo sbattuto . Passate un cordon bleu prima nella pastella, e infine nel pangrattato. (Potete ripetere gli passaggi per una panatura ancora più resistente.) Io ne faccio sempre due di passaggi perchè come vedete in foto viene una crosticina fantastica.
- friggetele in olio di arachide molto caldo, scolatele su carta assorbernte e servitele con della verdura cruda che aiuta a sgrassare..
BUON APPETITO!
- 1 sedano rapa
- 1 cipolla tipo scalogno o comunque piccolina
- 20 g di nocciole tostate
- 2 fogli di alga nori (quella che si usa per fare il sushi)
- olio evo un cucchiaio
- farina di ceci q.b.
- acqua q.b.
- pangrattato q.b.
- olio di arachide
- sale & pepe q.b.
- Pelate i sedani rapa e tagliateli a fette dello spessore di circa 4 mm aiutandovi con una affettatrice se l'avete. Poi scottateli in acqua salata per una decina di minuti scarsa, lasciandoli ammorbidire. Scolateli e asciugateli tamponandoli con un panno.
Riducete le fette di sedano rapa in tondi dello stesso diametro, aiutandovi eventualmente con uno stampo o un coppapasta.
Quindi ritagliate con un paio di forbici dei dischi dello stesso formato dalle alghe nori tostate. Ogni fetta di rapa deve avere un disco di alga che gli corrisponda.
- Fate abbrustolire velocemente le alghe nori tenendole sul fornello dal lato lucido direttamente sulla fiamma.Poi mettetele da parte.
- mettete nel frullatore le nocciole e la cipolla a pezzetti, un pizzico di sale e di pepe, un cucchiaino d’olio evo e frullate fino a ottenere una pasta della consistenza di un formaggio spalmabile.Se serve aggiungete un goccio di acqua per fare in modo che la crema si amalgami bene.
- Adesso costruiamo i cordon bleu: adagiate una fetta di sedano rapa ricopritela con un disco di alga e poi nel centro posate una cucchiaiata di pasta alle nocciole. Con un pennello bagnato inumidite i bordi del disco di alga, poi adagiate un secondo strato di nori. Premete per appiattire il ripieno e sigillate i 2 strati come si fa coi ravioli. Completate con la seconda fettina di sedano rapa.
- Mescolate in una ciotola un pò di farina di ceci, un pizzico di sale con dell'acqua, ottenendo una pastella dalla consistenza giusta da poter sembrare un uovo sbattuto . Passate un cordon bleu prima nella pastella, e infine nel pangrattato. (Potete ripetere gli passaggi per una panatura ancora più resistente.) Io ne faccio sempre due di passaggi perchè come vedete in foto viene una crosticina fantastica.
- friggetele in olio di arachide molto caldo, scolatele su carta assorbernte e servitele con della verdura cruda che aiuta a sgrassare..
BUON APPETITO!