Tagliolini verdi con asparagi e noci
350 g di tagliolini verdi agli spinaci
8 gherigli di noci
4 cipollotti
1 mazzo di asparagi
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
10 g di burro di soia
olio extravergine di oliva, sale fino, pepe bianco
Lessate gli asparagi al dente. Scolateli, eliminate la parte bianca e fibrosa del gambo, mettete da parte le punte e frullate la parte verde e morbida del gambo aggiungendo eventualmente acqua di cottura sufficiente a ottenere una crema fluida.
Cuocete la pasta al dente.
Nel frattempo rosolate in 4 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato e i cipollotti tritati grossolanamente col prezzemolo. Prima che prendano colore aggiungete la crema di asparagi, regolate di sale e pepe ed eliminate l’aglio.
A parte rosolate nel burro le punte di asparagi e i gherigli di noci spezzettati con le mani.
Scolate la pasta, fatela insaporire un attimo nella crema di asparagi aggiungendo le punte e i gherigli.